想做出又烂又软好吃的烧羊肉？秘诀都在这儿了！

天气一冷，最解馋的是什么？没错，一锅热腾腾的烧羊肉！可问题来了，烧羊肉的做法怎样又烂又软好吃呢？很多人不是炖得太柴，就是膻味重、口感硬。别急，今天我就来手把手教你，烧羊肉的做法怎样又烂又软好吃，让你一学就会，一吃就爱上！

第一步：选对羊肉是关键，别随便买！

烧羊肉的做法怎样又烂又软好吃，选肉真的太重要！推荐选用带点肥的羊腩肉或者羊腿肉，既有口感又不腻。别只图便宜去买老羊肉，那怎么炖也不烂，白折腾！如果能买到现宰的本地羔羊肉，那简直是烧羊肉界的天花板。

第二步：处理膻味，不提前去膻别想好吃！

很多人烧羊肉失败的最大原因就是没把膻味处理好。那烧羊肉的做法怎样又烂又软好吃？焯水+料酒+姜葱是标配。把切好的羊肉冷水下锅，加入几片姜和适量料酒，水开后撇去浮沫，焯个3分钟再捞出，这一步能去掉90%的膻味。记住：冷水下锅更有效去膻，不要图省事用热水！

第三步：烧羊肉要好吃，爆香这一步千万别跳！

烧羊肉的做法怎样又烂又软好吃？一定要先爆香料头！锅里放油，爆香葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮等，再下入焯好水的羊肉，大火翻炒出香味，让调料和肉融合。这样烧出来的羊肉才入味、有层次感，绝不是白水煮那种寡淡的味儿。

第四步：烧制技巧决定成败，火候掌握是灵魂！

好，关键来了，烧羊肉的做法怎样又烂又软好吃？慢火炖煮才是灵魂。炒香后加入酱油、生抽、料酒，再加入开水（一定是开水），没过羊肉，盖上盖子中小火慢炖60到90分钟。期间别着急，不要频繁开盖，不然香味都跑了。想更烂一点？可以用高压锅压20分钟，再转砂锅小火收汁，那个香，绝了！

第五步：最后调味收汁，软烂香浓停不下来！

炖到羊肉一筷子轻松扎透的时候，加点盐、糖提鲜，再大火收汁，让汤汁裹在每块肉上。烧羊肉的做法怎样又烂又软好吃？这一收汁步骤不能跳，不然味道全在汤里，肉吃起来就寡淡无味了。你试试收浓一点再撒点葱花，真的能直接干三碗饭！

总结：烧羊肉的做法怎样又烂又软好吃？就这几招！

别再瞎琢磨了，烧羊肉的做法怎样又烂又软好吃？你只要记住这几点：

• 选肉要嫩，别买老羊

• 焯水去膻，细节不能省

• 爆香调料，入味更上一层

• 小火慢炖，或者高压快煮

• 收汁提香，别让味跑汤里

一锅好吃到舔碗底的烧羊肉就是这么做出来的！赶紧试试，做完记得来留言分享你那锅羊肉有多香~